LE PORTO

Les styles & catégories

Le vin de porto est un vin muté, un vin de liqueur produit dans la région délimitée du Douro.

L’élaboration du vin de porto se distingue des vins traditionnels dans le fait qu’il s’agit d’une vinification où la phase de fermentation du moût est arrêtée par l’ajout d’eau de vie vinique (mutage). Cela entraîne la retenue de sucre naturel du raisin dans le vin et l’augmentation du taux d’alcool.

Le vin de porto se divise en deux familles selon le mode d’élevage donc de vieillissement.

Le style RUBY

Ce sont des vins pour lesquels on cherche à maîtriser l’évolution du rouge couleur rubis (d’où le terme qui désigne la famille) plus ou moins intense, et à conserver l’arôme de fruit et la vigueur des vins jeunes.

Cette famille regroupe à la fois des vins de porto issu d’un seul millésime et des vins de porto issus d’assemblage de jeunes millésimes au moment de l’embouteillage.

On peut classer par ordre croissant de qualité : Les Ruby réserve, Les Crusted, les Late Bottle Vintage (LBV) et les Vintage. Le type Vintage représente la quintessence du vin de porto. Il offre des potentiels de conservations légendaires. Le type LBV peut également offrir une durée de garde inestimable, selon les quintas.

Les fruits rouges sont souvent les arômes de jeunesse de ce type de vins, avec le temps apparaissent des odeurs de cuirs, cacao, tabac…

Le point commun des vins de porto RUBY est une mise en bouteille précoce. Cela varie de deux à six années après qu’ils ont séjourné en tonneaux de large contenance (foudre) pouvant atteindre 100 000 litres. L’oxydation étant plus faible dans un foudre. Le vin conservera la fraicheur du fruit, et pourra vieillir en bouteille.

Le style TAWNY

A l’exception du Colheita (vin d’une seule vendange avec indication du millésime sur la bouteille), ces vins sont tous issus de l’assemblage de vins de récoltes différentes, de degrés de maturité différents et dont le vieillissement s’est déroulé en fûts de 650 litres environ, rarement en foudre. La robe de ces vins présente une couleur dîtes d’évolution, à la fois claire et roussâtre. Les arômes rappellent le plus souvent les fruits secs, les écorces d’agrumes, senteurs des bois.

On distingue plusieurs catégories : Tawny, Tawny réserva, Tawny avec mention d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans, 40 ans et plus) et les Colheitas.

Ces vins séjourneront une longue période en fût, une fois mis en bouteille, ils sont prêts à être consommé.

Porto Blanc

Réparti en six catégories, le vin de porto blanc se décline en différents style selon leur temps de vieillissement mais surtout par le taux de sucre résiduel par litre, laquelle dépend de la façon dont il est élaboré (du Léger sec au Lagrima). A l’exception de la catégorie léger-sec ayant un titrage à 16.5%, les autres catégories titrent entre 19% et 22% mêlant des arômes de fruits blancs, florales, épices.

Porto Rosé

Vin de couleur rosée obtenu à travers une macération peu intense de raisins rouges et lorsque des phénomènes d’oxydation ne se produisent pas lors de sa conservation. Ce sont des vins contenant une bonne exubérance aromatique, marqués par des notes de cerise, de framboise et de fraise et qui doivent être consommés jeunes. En bouche, ils sont suaves et agréables. Ils doivent être appréciés frais ou avec des glaçons et peuvent aussi être servis dans plusieurs cocktails.

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