LE VIN DE PORTO

et la gastronomie

Le Porto a une fascinante capacité : celle de se marier à merveille avec une large palette de mets à tout instant du repas.

À l’apéritif ou en hors d’œuvre

La tradition portugaise veut qu’on serve un porto blanc sec avec un soda tonic et une rondelle de citron.

Tous les vins de porto blancs sont susceptibles de plaire à l’apéritif. Accompagnées d’amandes grillées, d’olives vertes, de tapas (beignets de morue, crevettes grillées…). Du léger sec au doux, ces portos s’harmonisent avec les crustacés et les poissons gras servis froids dans une salade.

La catégorie doux voire Lágrima s’accordent parfaitement avec le foie gras.

Les tawny, ruby et réserve spéciale sont parfaitement adaptés pour l’apéritif dû à leur texture souple, leurs arômes fruités.

Avec des entrées chaudes de crustacés ou des abas comme les ris de veau, à base de crème,  certains tawny à mention d’âge ou de vieux colheita font merveille.

Sur le plat principal

Le vin de porto blanc léger sec à sec pourront s’accorder avec des salades à base de crevettes, d’effilochés de viande blanches grillés, la catégorie mi-sec à doux se prêtent bien avec un foie gras poêlé.

Les plats grillés, rotis et braisés s’accordent avec les tawny, ruby et réserve spéciale.

Les LBV et Vintage, sont préférables aux plats mijotés. Si le vintage est jeune, sa structure tannique appellera une viande rouge non filandreuse (cerf, tournedos de bœuf… ) Si le vintage est âgé, sa profondeur, sa structure satinée et sa complexité appelleront une viande aux goûts subtils (petit gibier à poil ou à plume). C’est leur cuisson et leur préparation qui détermineront l’excellence de l’accord avec le vin de Porto.

Du fromage ou désert

Toutes les catégories de vin de Porto blanc se prêtent avec les fromages selon la variété de ces derniers.

Les types Ruby, LBV et Vintage s’accorderont avec le chocolat noir et les fruits rouges et noirs.

Les épices douces, les agrumes zestés, les fruits secs, le caramel conviendront avec les types Tawny à mention d’âge et colheita.

Après le repas

Le tawny 20 ans est remarquable avec un café, les vins d’assemblage Tawny 30 ans et les plus de 40 ans, offrent à eux seuls une expérience intense lorsqu’ils sont servis légèrement frais, ils permettent aux arômes de se révéler.

Si les colheita peuvent se déguster seuls, ils pourront néanmoins être apprécier avec un cigare aux accents aromatiques doux et long.

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